Naleśniki bezglutenowe

Czy można zrobić naleśniki bez glutenu? To on tworzy szkielet każdego ciasta, a szczególnie drożdżowego czy chlebowego. Ci, którzy podjęli już takie próby, pewnie zauważyli, że naleśniki bezglutenowe często się rozpadają (szczególnie w trakcie przewracania na drugą stronę na patelni), a nawet jeśli trzymają się całości, to są delikatniejsze i bardziej podatne na podarcie.

Można temu jednak zapobiec! 🤗 Wystarczy, że do ciasta dodamy skrobię, no i oczywiście nie może zabraknąć jajek, bo one są najlepszym klejem w cieście. Z pewnością naleśniki bezglutenowe różnią się od tych „zwykłych”, są grubsze i inaczej smakują, ale mi bardzo podpasowały 😋

W poniższym przepisie znajduje się skrobia z tapioki. Wiem, że jest ona dość ciężko dostępna, więc jeśli jej nie masz, możesz sięgnąć po skrobię ziemniaczaną, która ma podobne właściwości (bo skrobia kukurydziana jest już słabsza).

Naleśniki bezglutenowe zrobiłam na mące jaglanej. Jeśli nie lubisz jej charakterystycznego smaku (choć w połączeniu z bananem jest on dość dobrze ukryty), to wybierz inną bezglutenową mąkę, którą lubisz albo masz w szafce, na przykład gryczaną, ryżową czy owsianą.

Rozgrzej dobrze patelnię, posmaruj masłem (wystarczy raz na początku, gdy patelnia jest dobra i porządnie ją nagrzejemy, to nie będziemy musieli dodawać masła przed smażeniem każdego naleśnika, tym bardziej, że w cieście jest już tłuszcz). Wylej ciasto na patelnię (by pokryło całą jej powierzchnię), szybko przechyl, by ciasto popłynęło ku krawędzi, a następnie przechylaj ja dookoła, by wypełniło całą patelnię.

Gdy naleśnik zacznie się rumienić, przewróć go na drugą stronę.

Naleśniki bezglutenowe układaj w stos, by nie wystygły.

Nadziewaj dowolnie, choć do naleśników bananowych najbardziej będą pasowały słodkie nadzienia jak twarożek, dżem, powidła, palone masło, ganache czekoladowy, budyń, masło orzechowe.

Możesz też je wypełnić orzechowym nadzieniem w stylu węgierskim a la gundel. Poznaj mój przepis poniżej, choć nieco zmodyfikowany, bo w oryginalnej wersji nie pojwia się twaróg.