Spis treści
Jak zrobić pączki? Jakie składniki są potrzebne do zrobienia karnawałowego smakołyku? Czy można zrobić zdrowszą wersję pączków, bez smażenia w głębokim tłuszczu, jednak by smakowały tak samo? Czym nadziewać pączki? Przed czy po smażeniu? Jak ozdobić paczki?
Gotuj, wiedząc co robisz! Poznaj mój sprawdzony i prosty przepis na leciutkie i miękkie pączki. Na jednym się nie skończy 🤭 Ale bez wyrzutów sumienia, bo są mniej kaloryczne niż te tradycyjne 😀
Poznaj mój przepis na puszyste w środku, a chrupiące na zewnątrz pączki bez smażenia w głębokim tłuszczu!
Źródło: Nauka na talerzu.
Jak zrobić zdrowe pączki?
Na samym początku zaznaczę, że ten przepis na ciasto na pączki ma w sobie tłuszcz, a konkretnie masło. Jednak te pączki nie są smażone w głębokim tłuszczu jak zawsze (ale mogą, o tym niżej). Nie są też pieczone w piekarniku, bo takie smakują po prostu jak bułki drożdżowe.
Znalazłam sposób na to, by zrobić zdrowszą i lżejszą wersję pączków, a jednak wciąż przypominającą te tradycyjne. Potrzebna jest do tego frytkownica beztłuszczowa, tzw. air fryer. Tym sposobem pokażę Ci, że to urządzenie jest świetne nie tylko do przyrządzania frytek 🙃
Pączki z frytkownicy beztłuszczowej naprawdę przypominają te tradycyjne! To nie tylko moja opinia, ale i moich niezależnych Testerów.
Źródło: Nauka na talerzu.
Przed rozpoczęciem robienia ciasta, zachęcam Cię do zapoznania się z artykułem na temat idealnego ciasta drożdżowego, a najlepiej całego rozdziału w ebooku „Poradnik cukierniczy”, bo tam zawarłam chyba całą wiedzę (a na pewno podstawy 😊). Tutaj zaś znajdziesz już dokładną instrukcję przygotowania wybornych pączków, nie tylko na karnawał i Tłusty Czwartek 🤭
Składniki na pączki
(ilość na około 30 pączków o masie ciasta 50-60 g)
- 500 ml mleka
- 50 g drożdży
- 100 g cukru
- 1 jajko
- 6 żółtek
- 1 kg mąki
- 100 g masła
- szczypta soli
Nadzienie do pączków
(to moje propozycje, zajrzyj na sam dół artykułu, bo tam podałam kilka pomysłów na wyśmienite połączenia smaków nadzienia i polewy)
- powidła śliwkowe
- gęsty dżem*
- marmolada różańa
- custard waniliowy**
- gęsty budyń
- masło orzechowe.
* Jeśli dżem jest za rzadki, możesz ewentualnie dodać trochę skrobi ziemniaczanej. Pamiętaj, by dobrze wymieszać.
** Na przykład ‘crème diplomat’ czy ‘crème légère’, czyli ‘crème pâtissière’ ubity ze śmietanką)
Polewa na pączki
- ganache*
- słony karmel
- lukier
- cukier puder
- kakao.
* Polecam zrobić ganache w proporcji 100 g czekolady mlecznej na 70 g śmietanki plus łyżeczka ciemnego kakao i szczypta soli, jeśli wolisz bardziej wyrazistą, czekoladową wersję – ma wówczas idealną konsystencję.
Lukier dopełni całość: nie tylko wzbogaci smak, ale i nada ładny wygląd.
Źródło: Nauka na talerzu.
Przygotowanie ciasta na pączki
Mleko podgrzej do 37°C (może być mniej, ale nie przekrocz 40°C, bo zabijesz drożdże). Rozpuść w nim łyżkę cukru i drożdże. Przykryj miseczkę, odstaw na kilkanaście minut, aż drożdże zaczną pracować (pojawiają się bąbelki, „wzburzenie” powierzchni, zwykle zajmuje to około kwadransa).
Tak wyglądają drożdże podczas pracy.
Źródło: zdjęcia pochodzą z ebooka „Poradnik cukierniczy”.
W tym czasie rozpuść masło i przestudź. Następnie ubij żółtka i całe jajko na puch z pozostałym cukrem.
Do dużej miski przesiej mniej więcej połowę mąki (około pół kilograma, pozostałą część będziemy stopniowo dodawać). Zrób dołek, wlej gotowe drożdże, wymieszaj. Następnie dodaj ubite jajka i zmiksuj wszystko za pomocą miksera. Na początku tak wyrabiam ciasto, bo jest dosyć luźne i bez problemu można wspomóc się maszyną 😉.
Mąkę warto przesiać, bo pozbędziemy się ewentualnych zanieczyszczeń i dodatkowo wtłoczymy powietrze.
Źródło: Nauka na talerzu.
Gdy wszystkie składniki już się dobrze połączą, zacznij dosypywać mąkę (jednak nie ten cały kilogram, żeby ciasto nie było zbyt zbite, pozostałe około 100 gram przyda się do podsypywania ciasta i formowania pączków) i sól.
Kiedy ciasto stanie się na tyle gęste, że mikser już nie będzie dawał rady, „przerzuć” się na ręce. Wyrabiaj ciasto, dodając po pewnym czasie masło (gdy ciasto będzie już niemalże gotowe, czyli gluten już uformowany, bo tłuszcz przeszkadza w tworzeniu połączeń między tymi białkami). Dalej zagniataj, by wszystkie składniki się ze sobą połączyły.
Ciasto na pączki trzeba wyrobić ręcznie na stolnicy.
Źródło: Nauka na talerzu.
Gotowe ciasto odstaw do wyrośnięcia na około godzinę, by podwoiło objętość. Przykryj ściereczką i włóż je do wyłączonego piekarnika, ale z zapaloną lampką.
Ciasto drożdżowe powinno podwoić swą objętość.
Źródło: Nauka na talerzu.
Wyrośnięte ciasto krótko wyrób (dosłownie zagnieć kilka razy). Podziel na kęsy około 50-60 gramowe (powinno wyjść ich około 30 sztuk z tej porcji).
Z wyrośniętego ciasta formuj 50-60 g kęsy – przyda się waga.
Źródło: Nauka na talerzu.
Z „kęsa” zrób placuszka, nałóż łyżkę nadzienia, zlep (dokładnie, by nie było dziur) jak pieroga i uformuj ładną kulkę (jak formować pączki, znajdziesz na moim Instagramie @naukanatalerzu). Odłóż do wyrośnięcia na około pół godziny (przykryj, by pączki nie obsychały).
Uformowane pączki odłóż do wyrośnięcia na około pół godziny, ale nie więcej, by nie przerosły!
Źródło: Nauka na talerzu.
Wyrośnięte pączki wkładaj do beztłuszczowej frytkownicy (‘air fryer’) na 200°C na około 5 minut (ja odwracam po 3 minutach na drugą stronę, by równomiernie zrumienić powierzchnię i wytworzyć chrupiącą skórkę). Na jeden raz włóż do maszyny tyle pączków, by miały przestrzeń i się nie pozlepiały (ja mam małą maszynę o pojemności około 2 l, więc na raz mieszczą mi się zaledwie 2, maksymalnie 3 pączki, ale już w wielkim ścisku 😉).
Pączek z frytkownicy wygląda tak jak ten tradycyjny.
Źródło: Nauka na talerzu.
Gotowe pączki polej lukrem, domowym słonym karmelem, polewą czekoladową (polecam zrobić ten ganache w proporcji 100 g czekolady mlecznej na 70 g śmietanki plus łyżeczka ciemnego kakao i szczypta soli, jeśli wolisz bardziej wyrazistą, czekoladową wersję – ma wówczas idealna konsystencję) albo obsyp cukrem pudrem.
Tak wygląda pączek po „smażeniu” we frytkownicy beztłuszczowej 'air fryer’.
Źródło: Nauka na talerzu.
Najlepszy foodpairing na pączki
To moje ulubione połączenia smakowe pączków. Spróbuj wszystkich i wybierz swojego faworyta 🤗
FOODPAIRINGI Nadzienie & polewa
🍽️ ‘Crème diplomat’ czy ‘crème légère’ & ganache czekoladowy (mleczna czekolada)
🍽️ Budyń czekoladowy & słony karmel
🍽️ Powidła śliwkowe & lukier cytrynowy
🍽️ Powidła śliwkowe z wędzoną śliwką (przepis w ebooku „Foodpairingowa uczta”) & ganache czekoladowy (mleczna czekolada)
🍽️ Dżem malinowy & ganache czekoladowy (biała czekolada)
🍽️ Konfitura z czarnej porzeczki & ganache czekoladowy (biała czekolada)
🍽️ Karmelizowane pomarańcze & ganache czekoladowy (gorzka czekolada)
🍽️ Prażone jabłka & cukier puder
🍽️ Twaróg & lukier ze skórką pomarańczy
🍽️ Mascarpone z mielonym twarogiem & słony karmel
🍽️ Marcepan i wiśnia & ganache czekoladowy (mleczna czekolada)
🍽️ Kajmak & ganache czekoladowy (gorzka czekolada)
🍽️ Masa makowa & lukier ze skórką pomarańczową
🍽️ Masło orzechowe & ganache czekoladowy (gorzka czekolada)
Zobacz do tych artykułów, jak zrobić idealny:
🍽️ ganache
🍽️ lukier
🍽️ słony karmel.
Masz inne propozycje?
Napisz do mnie na Instagramie, Facebooku albo wyślij maila na marta@naukanatalerzu.pl 🍽️
Tutaj pączek z marcepanem i powidłami śliwkowymi.
Źródło: Nauka na talerzu.
Te pączki możesz również smażyć tradycyjnie w tłuszczu!
Jak?
Zajrzyj do mojego poradnika na temat smażenia w głębokim tłuszczu. Zdradzam żelazne zasady, które zapewnią ładnie przyrumienioną skórkę, typową białą obrączkę na pączku, a samo ciasto nie będzie niepotrzebnie nasiąkać tłuszczem.
Z tego przepis wyjdą też wyśmienite, tradycyjnie smażone pączki na oleju czy smalcu.
Źródło: Nauka na talerzu.
Podobał Ci się mój artykuł?
Podziel się nim! 🤗
Wyjątkowy e-book z 20 przepisami na nietuzinkowe, autorskie dania: przystawki, zupy, dania główne i desery
