Marta Szumiata - Gotuj, wiedząc, co robisz!
Już dawno temu, na samym początku bloga, poświęciłam kilka artykułów percepcji smaku (odczuwanie smaku, receptory, smak słodki, gorzki, umami). Ostatnio udzieliłam wywiadu i zostałam zapytana, czy można polubić jedzenie, które nam nie smakuje. Pomyślałam więc, że muszę się z Wami podzielić naukowymi rewelacjami na ten temat. Jak w ogóle odczuwamy smak? Czy tylko on jest ważny przy percepcji żywności? Dlaczego nie smakuje nam jedzenie, gdy jesteśmy chorzy? Jak …
Smak, który jest chyba najmniej lubiany i przeważnie unikany. Choć niekiedy bywa pożądany. O jakim mowa? Oczywiście o smaku gorzkim. Czy istnieje dużo gorzkich substancji? Jakie to substancje? Gdzie występują? W jaki sposób jest on odczuwany? Jakie funkcje pełnią gorzkie związki? Źródło: Montes, P.M. https://unsplash.com/photos/SCbq6uKCyMY (dostęp 04.11.2020r.). Gorzkie substancje Do tej pory naukowcy zidentyfikowali setki gorzkich substancji. Przewidują, że jest ich znacznie więcej. Ich różnorodność jest …