Marta Szumiata - Naukowo o gotowaniu i jedzeniu
Zapraszam do czekoladowego cyklu. W tym artykule przyjrzę się z bliska kakao, który jest niezbędnym składnikiem wszelkich czekoladowych ciast. Ten brązowy proszek wzbogaci smak gorącej czekolady, a nawet… gulaszu. Jak produkuje się kakao? Od czego zależy jego smak i kolor? Co to jest kakao alkalizowane? Które wybrać do ciast, a jakie będzie najlepsze do gorącej czekolady? Czy ‘cacao’ to jest to samo co ‘cocoa’?
Powracam do tematu odczuwania smaku. Do tej pory pojawiły się artykuły o smaku słodkim, gorzkim i umami, pozostały więc jeszcze dwa z puli podstawowych, czyli smak kwaśny i słony. Nie bez powodu tak długo z nimi zwlekałam, ponieważ są one wciąż badane przez naukowców. Przedstawię zatem to, co obecnie wiadomo 😉 Jak odczuwamy smak kwaśny? Jakie substancje są odpowiedzialne za kwaśne wrażenia? W jakich produktach je znajdziemy? Jak regulować kwaśność potraw?