Archiwa: jak uratować za kwaśne jedzenie - Nauka na talerzu

jak uratować za kwaśne jedzenie

co to kakao jak robi się kakao

Kakao

Zapraszam do czekoladowego cyklu. W tym artykule przyjrzę się z bliska kakao, który jest niezbędnym składnikiem wszelkich czekoladowych ciast. Ten brązowy proszek wzbogaci smak gorącej czekolady, a nawet… gulaszu. Jak produkuje się kakao? Od czego zależy jego smak i kolor? Co to jest kakao alkalizowane? Które wybrać do ciast, a jakie będzie najlepsze do gorącej czekolady? Czy ‘cacao’ to jest to samo co ‘cocoa’?

smak kwaśny cytrusy owoce

Smak kwaśny

Powracam do tematu odczuwania smaku. Do tej pory pojawiły się artykuły o smaku słodkim, gorzkim i umami, pozostały więc jeszcze dwa z puli podstawowych, czyli smak kwaśny i słony. Nie bez powodu tak długo z nimi zwlekałam, ponieważ są one wciąż badane przez naukowców. Przedstawię zatem to, co obecnie wiadomo 😉 Jak odczuwamy smak kwaśny? Jakie substancje są odpowiedzialne za kwaśne wrażenia? W jakich produktach je znajdziemy? Jak regulować kwaśność potraw?