Marta Szumiata - Gotuj, wiedząc, co robisz!
Z czego składa się jajo? Co się z nim dzieje podczas gotowania? Jak się zmienia wraz ze wzrostem temperatury? Jakie białka występują w jajku? Jaki mają wpływ na strukturę? Czy można obliczyć, ile czasu gotować jajko? Jak najlepiej gotować jajko na miękko? Szybko czy na wolnym ogniu? Do jakiej wody włożyć jajka?
Gotuj, wiedząc, co robisz! Zostań ekspertem idealnego jajka na miękko.
Chyba najczęściej stosowana metoda przyrządzania żywności, a na pewno w życiu codziennym, czyli gotowanie. By delektować się rozgrzewającą herbatą czy aromatyczną kawą, musimy najpierw zagotować wodę, a później wyekstrahować, czyli wyodrębnić pożądane przez nas substancje z liści herbaty czy ziaren kawy. Ale zostawmy na razie ekstrakcję i wróćmy do tematu. Czym zatem jest gotowanie? Co się dzieje w trakcie tego procesu? Czy można gotować tylko w 100°C? Co ma do tego miejsce, w którym się znajdujemy? Co zrobić, by zwiększyć …
Co to są tłuszcze? Z czego się skłądają? Czym są trójglicerydy? Jak zbudowane są kwasy tłuszczowe? Czym są tłuszcze nasycone i nienasycone? O co chodzi z kwasami Ω-3, Ω-6 i Ω-9? Jaki tłuszcz wybrać do smażenia? Co to temperatura dymienia tłuszczów? Dłaczego olej nie miesza się z wodą?
Gotuj, wiedząc, co robisz! Poznaj podstawowe informacje na temat tłuszczów i dowiedz się, jak wykorzystać je podczas gotowania!
Białka, bo to o nich będzie mowa, zasadniczo różnią się od opisanych już przeze mnie węglowodanów, które są pasywnym rezerwuarem energii. Białka natomiast są elementem składowym organizmu – tworzą nas, poczynając od fundamentalnych elementów jakim są komórki. Jak są zbudowane białka? Jakie aminokwasy wyróżniamy? Czym się różnią między sobą? Czy mają smak? Czym się różni denaturacja od koagulacji białek? Co to są enzymy i jaka jest ich rola? Czy i jak można …