Miesiąc: grudzień 2020

Węglowodany

Kolejnym składnikiem żywności są węglowodany. Stanowią one źródło energii dla organizmu, choć nie są tak skoncentrowanym jego źródłem jak tłuszcze. Jak zbudowane są węglowodany? Jak je dzielimy? Czym charakteryzuje się każda z grup? Który z cukrów jest najsłodszy? Czym najlepiej zagęszczać sosy? Na czym polega nietolerancja laktozy? Dlaczego po spożyciu strączków mamy nieprzyjemne żołądkowe przeboje? Źródło: Mu, M. https://unsplash.com/photos/rgRbqFweGF0 (dostęp 30.11.2020r.). Węglowodany – …

Węglowodany Read More »

Woda

Podstawowy składnik nie tylko jedzenia, ale przede wszystkim nas samych, czyli woda. Bez niej nie byłoby życia na ziemi. Jak dużo wody jest w naszym organizmie? Ile wody jest w żywności? Jak zbudowana jest cząsteczka wody? Kiedy w wodzie mogą rozpuszczać się inne substancje? Czy twarda woda może utrudniać gotowanie? Dlaczego zamarzająca woda w butelce może ją rozsadzić? Woda niezbędna do życia Nasz organizm w przeważającej ilości (ok. …

Woda Read More »

Witaminy i minerały

Z czego składa się jedzenie? Myślę, że jest to kluczowe pytanie, na które należy odpowiedzieć, zanim wyruszymy dalej w świat gotowania. Wiesz już, jakie wiązania chemiczne występują w żywności (i nie tylko). Zrozumienie, co wchodzi w jego skład, pomoże nam zrozumieć zachodzące reakcje między poszczególnymi elementami. Jakie więc składniki żywności wyróżniamy? Źródło: Heftiba, T. https://unsplash.com/photos/_hqV-h2sQHM (dostęp 15.12.2020r.). Każdy produkt żywnościowy (i nie mam tu na myśli tylko „przetworzonych” dań, ale i produkty …

Witaminy i minerały Read More »

Budowanie dań

Kontynuuję poprzedni temat tworzenia nietuzinkowych dań. W ostatnim artykule skupiłam się na aromatach i od czego zależy, że niektóre produkty mają się ku sobie, a inne niekoniecznie. Doszliśmy do wniosku, że nie liczy się tylko zapach, choć jest on niezwykle ważny. Istotny jest również smak, wygląd czy tekstura pokarmu. Stąd też, te elementy również należy brać pod uwagę przy komponowaniu dania. Mój pomysł na kanapki: grillowany bakłażan z pastą z białej …

Budowanie dań Read More »

Wędzenie

Zabieramy się za techniki kulinarne. Na pierwszy ogień idzie wędzenie. Kto potrafi się oprzeć temu niezwykle aromatycznemu zapachowi wędzonej kiełbasy, ryby czy sera? Czy wędzenie jest popularne tylko w Polsce czy także w innych krajach? Na czym polega ten proces? Które drzewa nadają się do wędzenia? Jakie rodzaje wędzenia wyróżniamy? Czym charakteryzuje się dym wędzarniczy? Źródło: Dewasi, H. https://unsplash.com/photos/ZZFHskzKDpQ (dostęp 13.11.2020r.) Wędzenie to jedna z najstarszych metod …

Wędzenie Read More »