kwiecień 2021 - Nauka na talerzu

Miesiąc: kwiecień 2021

gotowanie_na_wolnym_ogniu bulion

Gotowanie na wolnym ogniu

13 komentarzy / 9 grudnia, 2022

W artykule o gotowaniu wspomniałam o gotowaniu na wolnym ogniu. Jest to przydatna metoda do przygotowania smakowitego gulaszu, potrawki, a nawet… zupy. Przyjrzyjmy się jej zatem z bliska. Na czym polega gotowanie na wolnym ogniu? Czym się różni od tradycyjnego gotowania? Co można ugotować na wolnym ogniu? Na co należy zwrócić uwagę przy tej metodzie gotowania? Źródło: Dumlao, N. https://unsplash.com/photos/JVuFQ19dtEo (dostęp 07.04.2021r.). Czym jest gotowanie na wolnym ogniu? Gotowanie na wolnym ogniu jest …

Gotowanie na wolnym ogniu Read More »

Kuchmistrz Norbert Sokołowski Muzeum Wilanów

Sous-vide w kuchni staropolskiej – wywiad z Norbertem Sokołowskim

3 komentarze / 9 grudnia, 2022

W ostatnim artykule opowiedziałam Wam o najnowszej technice kulinarnej jaką jest „sous-vide”. Przyjrzałam się jej z naukowego punktu widzenia: na czym polega, jak podgrzewane jest jedzenie, co można przygotować przy jej zastosowaniu, wspomniałam również o zaletach i wadach. To by była teoria, a dzisiaj będzie ogromna dawka praktyki 😊 Gotowi? Mam przyjemność porozmawiać z kuchmistrzem Norbertem Sokołowskim, który zajmuje się rekonstrukcją kuchni staropolskiej w wilanowskim Muzeum Pałacu Króla …

Sous-vide w kuchni staropolskiej – wywiad z Norbertem Sokołowskim Read More »

technika sous vide

Sous-vide

5 komentarzy / 6 lutego, 2023

Chyba najbardziej tajemnicza, a na pewno najnowsza technika kulinarna to „sous-vide”. Jej zalążków możemy poszukiwać co prawda już w czasach starożytnych, kiedy to żywność pakowano w sakiewki z liści różnych roślin, ale w formie, jaką znamy dzisiaj, pojawiła się w latach 60 ubiegłego wieku. Wówczas NASA opracowała koncepcję na posiłki dla astronautów wybywających w pozaziemskie wyprawy. Wracając do samego sous-vide: na czym polega ta technika? Jaki sprzęt jest niezbędny? Jakie są zalety …

Sous-vide Read More »

jajko po benedyktyńsku

Idealne jajko poszetowe

6 komentarzy / 9 grudnia, 2022

W artykule o idealnym jajku zapowiedziałam, że przyjrzymy się dokładniej przygotowaniu jajka w koszulce (jajka poszetowego). Jest to marzenie wielu amatorów jajek, które często budzi przerażenie i lęk, ponieważ uchodzi za trudne w przygotowaniu. Spróbuję przekonać Cię, że możesz sam przyrządzić takie jajo we własnej kuchni bez większych problemów. Co to właściwie jajo w koszulce? Do czego go użyć? Jak je przygotować? Co jest ważne przy przyrządzaniu jaja poszetowego? Jak sprawdzić świeżość jaja? …

Idealne jajko poszetowe Read More »