wrzesień 2021 - Nauka na talerzu

Miesiąc: wrzesień 2021

Gluten

Gluten jest dość popularny w ostatnich czasach, jednak większość pewnie słyszała o nim w kontekście szkodliwego wpływu na zdrowie. Spróbuje odpowiedzieć na to pytanie, jednak skupię się głównie na jego roli w kuchni. Czym jest gluten? Jakie są jego cechy? Jak powstaje? Czy gluten jest potrzebny w cieście? Jak go kontrolować w wypiekach? Gluten buduje właściwą strukturę ciasta. Źródło: Orlova, M. on Unsplash (dostęp 30.04.2021r.). Co to jest gluten? Gluten jest …

Gluten Read More »

Czy idealny stek musi odpoczywać po smażeniu?

Jak to jest: czy idealny stek musi odpoczywać po smażeniu czy nie? To pytanie budzi wiele emocji i wywołuje niemało sporów (nie tylko wśród kucharzy). Zmierzę się więc z tym tematem, oczywiście w oparciu o naukowe fakty i różne eksperymenty. Jakie procesy zachodzą w mięsie podczas smażenia? Po czym właściwie ma ten stek odpoczywać? Jeśli tak, to jak długo? I jak ten odpoczynek ma wyglądać? Źródło: Alexander Kovacs on Unsplash (dostęp 23.09.2021r.). Co się dzieje w steku …

Czy idealny stek musi odpoczywać po smażeniu? Read More »

Blanszowanie

Blanszowanie jest kolejną mokrą techniką kulinarną. Bardzo często stosuje się ją w przemyśle spożywczym jako proces wstępny przed właściwą obróbką termiczną, na przykład sterylizacją, mrożeniem czy suszeniem. Na czym polega blanszowanie? Jaki jest jego cel? W jaki sposób właściwie go przeprowadzić? Do jakich produktów go zastosować? Źródło: Vigerova, M. on Unsplash (dostęp 20.03.2021r.). Czym jest blanszowanie? Blanszowanie jest techniką kulinarną, która polega na zanurzeniu produktu (zwykle warzyw lub …

Blanszowanie Read More »

Jak dobierać wino do jedzenia? – Wywiad z Frank Winebar & Shop

Mam dzisiaj przyjemność porozmawiać z ekipą warszawskiej restauracji Frank Winebar & Shop: synem właściciela – Maciejem Pietrzykiem, sommelierem Tomaszem Gąsikiem i szefem kuchni Mariuszem Ledwoch. Syn właściciela „Frank WineBar & Shop” Maciej Pietrzyk i sommelier Tomasz Gąsik. Źródło: Nauka na talerzu. Nim przejdę do głównego tematu, a więc win i tego, z czym i jak je serwować, muszę zapytać, dlaczego w Pana restauracji spotkamy tylko wina frankońskie. Skąd …

Jak dobierać wino do jedzenia? – Wywiad z Frank Winebar & Shop Read More »

Idealne powidła śliwkowe

Z końcem lata przemija sezon na wiele owoców, ale do później jesieni towarzyszą nam śliwki. Te, które pojawiają się z początkiem jesieni świetnie nadają się na domowe powidła, są znacznie słodsze od swoich wakacyjnych, kwaśniejszych poprzedniczek. Jakie gatunki śliwek wyróżniamy? Kiedy się pojawiają na drzewach? Jak zrobić domowe powidła śliwkowe? Co jest potrzebne do ich przygotowania? Po jakie śliwki sięgnąć? Ile czasu je smażyć? Źródło: Anshu A on Unsplash (dostęp …

Idealne powidła śliwkowe Read More »