Percepcja żywności 01. Odczuwanie smaku Na dobry początek, zanim zaczniemy mówić o gotowaniu i jedzeniu, poopowiadam Ci trochę o smaku. Jest on jednym z ważniejszych, jeśli nie najważniejszym aspektem w degustacji żywności. I tu pojawiają się pytania: jak odczuwamy smak? Jakie smaki wyróżniamy? Czy istnieje mapa smaków? Czytaj więcej 02. Receptory Tak jak zapowiadałam ostatnio, dzisiaj opowiem Ci więcej o receptorach, które odgrywają znaczącą rolę w odczuwaniu smaku. Czym właściwie są receptory? Jaka jest ich funkcja w organizmie? Jakie receptory odpowiadają za odczuwanie smaku? Czym jest zmienność międzyosobnicza i jaki ma wpływ na wrażenia smakowe? Czytaj więcej 05. Smak słodki Oopowiem Ci tutaj więcej o smaku, który kochają chyba wszyscy, czyli smaku słodkim. Jakie substancje słodzące wyróżniamy? Jak ocenić ich słodkość? Jaka jest najsłodsza substancja słodząca? Dlaczego żucie gumy w nadmiernych ilościach może mieć efekt przeczyszczający? Dlaczego od słodyczy psują nam się zęby? Czytaj więcej 06. Smak umami Jeśli smak umami brzmi dla Ciebie tajemniczo i stanowi nie lada zagadkę, tym artykułem sprawię, że poznasz go bliżej, a może nawet zostanie on Twoim nowym przyjacielem 😉. Postaram się go zdemaskować, odpowiadając na kilka pytań: co to jest smak umami? Kiedy go odkryto? Jak właściwie smakuje? Gdzie można go znaleźć? Czy niemowlaki mogą jeść umami? Czy glutaminian jest zły? Czytaj więcej 07. Smak gorzki Smak, który jest chyba najmniej lubiany i przeważnie unikany. Choć niekiedy bywa pożądany. O jakim mowa? Oczywiście o smaku gorzkim. Czy istnieje dużo gorzkich substancji? Jakie to substancje? Gdzie występują? W jaki sposób jest on odczuwany? Jakie funkcje pełnią gorzkie związki? Czytaj więcej 94. Jak polubić jedzenie? Już dawno temu, na samym początku bloga, poświęciłam kilka artykułów percepcji smaku (odczuwanie smaku, receptory, smak słodki, gorzki, umami). Ostatnio udzieliłam wywiadu i zostałam zapytana, czy można polubić jedzenie, które nam nie smakuje. Pomyślałam więc, że muszę się z Wami podzielić naukowymi rewelacjami na ten temat. Jak w ogóle odczuwamy smak? Czy tylko on jest ważny przy percepcji żywności? Dlaczego nie smakuje nam jedzenie, gdy jesteśmy chorzy? Jak polubić znienawidzone smaki? Dlaczego pewne smaki zaczynamy lubić z wiekiem? Jak zachęcić dziecko do jedzenia brukselki czy selera naciowego? Dlaczego kolendra nie wszystkim smakuje i pachnie jak mydło? Czytaj więcej
