Archiwa: Wytrawne - Nauka na talerzu

Wytrawne

co to kakao jak robi się kakao

Kakao

Zapraszam do czekoladowego cyklu. W tym artykule przyjrzę się z bliska kakao, który jest niezbędnym składnikiem wszelkich czekoladowych ciast. Ten brązowy proszek wzbogaci smak gorącej czekolady, a nawet… gulaszu. Jak produkuje się kakao? Od czego zależy jego smak i kolor? Co to jest kakao alkalizowane? Które wybrać do ciast, a jakie będzie najlepsze do gorącej czekolady? Czy ‘cacao’ to jest to samo co ‘cocoa’?

bazowe sosy francuskie klasyczna kuchnia francuska

Francuskie sosy bazowe

Sos beszamelowy, pomidorowy, śmietanowy, serowy, pieczarkowy, musztardowy…. Można wymieniać je bez liku. Bez nich wiele dań by nie istniało. Stanowią dopełnienie, jak i urozmaicenie. Jak odnaleźć się w świecie sosów? Podstawą wszystkich z nich są bazowe sosy francuskie. Dlaczego mówi się na nie sosy-matki? Które z nich stanowią podstawę kuchni francuskiej? Do czego je wykorzystać i co z nich przygotować? Czym się różni sos boloński od ragu? Sosy uzupełniają wiele potraw. Źródło: Jonathan …

Francuskie sosy bazowe Read More »

dashi miska imbryk

Dashi

Kuchnia japońska jest bliska mojemu sercu (i żołądkowi 😉). Spędziłam w tym kraju trochę czasu i zakochałam się w tamtejszej kuchni, więc co jakiś czas będę wracać do azjatyckich smaków. W tym wpisie opowiem Wam o ‘dashi’, które jest kwintesencją jednego z podstawowych smaków, a mianowicie umami. Czym w ogóle jest ‘dashi’? Dlaczego jest tak ważne w kuchni azjatyckiej? Jak je przygotować w domu? Czym jest 'dashi’? ’Dashi’ jest rodzajem wywaru, jednak …

Dashi Read More »