Marta Szumiata - Gotuj, wiedząc, co robisz!
Co to kokumi? Czy to nowy, szósty smak? Jak smakuje? Gdzie go spotkać, w jakich produktach? Czy kokumi wpływa na inne smaki? Jak i gdzie go wykorzystać? Jakie są jego korzyści funkcjonalne i zdrowotne? Poznaj przy okazji odczucia, których doświadczymy przy spożywaniu jedzenia.
Gotuj, wiedząc, co robisz! Bądź przed innymi i dowiedz się, czym jest kokumi!
Dlaczego jedzenie jest kwaśne? Które substancje są odpowiedzialne za te wrażenia? Jak odczuwamy smak kwaśny? Czemu wolimy słodkie jedzenie? Jak zmienić smak kwaśny w słodki? Poznaj magiczne (naturalne) substancje o takich umiejętnościach. Jak regulować kwaśność potraw? Po co dodawać kwasek cytrynowy do dżemu? Dlaczego do bezy dodaje sie ocet? Po co skrapiać cytryną pokrojone owoce? Gotuj, wiedząc, co robisz! Wybierz się ze mną w podróż po mapie smaków – odkryję przed Tobą tajemnice udanych połączeń smakowych!
Już dawno temu, na samym początku bloga, poświęciłam kilka artykułów percepcji smaku (odczuwanie smaku, receptory, smak słodki, gorzki, umami, kwaśny). Ostatnio udzieliłam wywiadu i zostałam zapytana, czy można polubić jedzenie, które nam nie smakuje. Pomyślałam więc, że muszę się z Wami podzielić naukowymi rewelacjami na ten temat. Jak w ogóle odczuwamy smak? Czy tylko on
Jak polubić jedzenie? Read More »
Smak, który jest chyba najmniej lubiany i przeważnie unikany. Choć niekiedy bywa pożądany. O jakim mowa? Oczywiście o smaku gorzkim. Czy istnieje dużo gorzkich substancji? Jakie to substancje? Gdzie występują? W jaki sposób jest on odczuwany? Jakie funkcje pełnią gorzkie związki? Źródło: Justyna Śniady (@strzepkiswiatla). Gorzkie substancje Do tej pory naukowcy zidentyfikowali setki gorzkich substancji.
Jeśli smak umami brzmi dla Ciebie tajemniczo i stanowi nie lada zagadkę, tym artykułem sprawię, że poznasz go bliżej, a może nawet zostanie on Twoim nowym przyjacielem 😉. Postaram się go zdemaskować, odpowiadając na kilka pytań: co to jest smak umami? Kiedy go odkryto? Jak właściwie smakuje? Gdzie można go znaleźć? Czy niemowlaki mogą jeść
Tak jak obiecałam w poście o receptorach, opowiem teraz więcej o smaku, który kochają chyba wszyscy, czyli smaku słodkim. Jakie substancje słodzące wyróżniamy? Jak ocenić ich słodkość? Jaka jest najsłodsza substancja słodząca? Dlaczego żucie gumy w nadmiernych ilościach może mieć efekt przeczyszczający? Dlaczego od słodyczy psują nam się zęby? Źródło: Congerdesign. https://pixabay.com/pl/photos/wafel-serca-wafle-icing-sugar-2697904/ (dostęp 12.11.2020r.). Podział substancji słodzących
Tak jak zapowiadałam ostatnio, dzisiaj opowiem Ci więcej o receptorach, które odgrywają znaczącą rolę w odczuwaniu smaku. Czym właściwie są receptory? Jaka jest ich funkcja w organizmie? Jakie receptory odpowiadają za odczuwanie smaku? Czym jest zmienność międzyosobnicza i jaki ma wpływ na wrażenia smakowe? Co to są receptory? Receptory według definicji to wyspecjalizowane komórki lub
Na dobry początek, zanim zaczniemy mówić o gotowaniu i jedzeniu, poopowiadam Ci trochę o smaku. Jest on jednym z ważniejszych, jeśli nie najważniejszym aspektem podczas degustacji żywności. I tu pojawiają się pytania: jak odczuwamy smak? Jakie smaki wyróżniamy? Czy istnieje mapa smaków? Źródło: InformedHealth.org [Internet]. Cologne, Germany: Institute for Quality and Efficiency in Health Care