Archiwa: Percepcja żywności - Nauka na talerzu

Percepcja żywności

smak kwaśny cytrusy owoce

Smak kwaśny

Zostaw komentarz. / 20 lutego, 2023

Dlaczego jedzenie jest kwaśne? Które substancje są odpowiedzialne za te wrażenia? Jak odczuwamy smak kwaśny? Czemu wolimy słodkie jedzenie? Jak zmienić smak kwaśny w słodki? Poznaj magiczne (naturalne) substancje o takich umiejętnościach. Jak regulować kwaśność potraw? Po co dodawać kwasek cytrynowy do dżemu? Dlaczego do bezy dodaje sie ocet? Po co skrapiać cytryną pokrojone owoce? Gotuj, wiedząc, co robisz! Wybierz się ze mną w podróż po mapie smaków – odkryję przed Tobą tajemnice udanych połączeń smakowych!

jak polubic nowe jedzenie potrawy

Jak polubić jedzenie?

3 komentarze / 9 grudnia, 2022

Już dawno temu, na samym początku bloga, poświęciłam kilka artykułów percepcji smaku (odczuwanie smaku, receptory, smak słodki, gorzki, umami). Ostatnio udzieliłam wywiadu i zostałam zapytana, czy można polubić jedzenie, które nam nie smakuje. Pomyślałam więc, że muszę się z Wami podzielić naukowymi rewelacjami na ten temat. Jak w ogóle odczuwamy smak? Czy tylko on jest ważny przy percepcji żywności? Dlaczego nie smakuje nam jedzenie, gdy jesteśmy chorzy? Jak …

Jak polubić jedzenie? Read More »

kakao-ziarna-smak-gorzki

Smak gorzki

5 komentarzy / 9 grudnia, 2022

Smak, który jest chyba najmniej lubiany i przeważnie unikany. Choć niekiedy bywa pożądany. O jakim mowa? Oczywiście o smaku gorzkim. Czy istnieje dużo gorzkich substancji? Jakie to substancje? Gdzie występują? W jaki sposób jest on odczuwany? Jakie funkcje pełnią gorzkie związki? Źródło: Montes, P.M. https://unsplash.com/photos/SCbq6uKCyMY (dostęp 04.11.2020r.). Gorzkie substancje Do tej pory naukowcy zidentyfikowali setki gorzkich substancji. Przewidują, że jest ich znacznie więcej. Ich różnorodność jest …

Smak gorzki Read More »

Glutaminian-smak umami

Smak umami

7 komentarzy / 13 stycznia, 2023

Jeśli smak umami brzmi dla Ciebie tajemniczo i stanowi nie lada zagadkę, tym artykułem sprawię, że poznasz go bliżej, a może nawet zostanie on Twoim nowym przyjacielem 😉. Postaram się go zdemaskować, odpowiadając na kilka pytań: co to jest smak umami? Kiedy go odkryto? Jak właściwie smakuje? Gdzie można go znaleźć? Czy niemowlaki mogą jeść umami? Czy glutaminian jest zły? Smak umami można znaleźć w wielu produktach spożywczych, np. długodojrzewającej szynce …

Smak umami Read More »

gofry smak słodki

Smak słodki

33 komentarze / 6 marca, 2023

Tak jak obiecałam w poście o receptorach, opowiem teraz więcej o smaku, który kochają chyba wszyscy, czyli smaku słodkim. Jakie substancje słodzące wyróżniamy? Jak ocenić ich słodkość? Jaka jest najsłodsza substancja słodząca? Dlaczego żucie gumy w nadmiernych ilościach może mieć efekt przeczyszczający? Dlaczego od słodyczy psują nam się zęby? Źródło: Congerdesign. https://pixabay.com/pl/photos/wafel-serca-wafle-icing-sugar-2697904/ (dostęp 12.11.2020r.). Podział substancji słodzących Substancje słodzące można podzielić ze względu …

Smak słodki Read More »

Receptory-bodziec

Receptory

2 komentarze / 9 grudnia, 2022

Tak jak zapowiadałam ostatnio, dzisiaj opowiem Ci więcej o receptorach, które odgrywają znaczącą rolę w odczuwaniu smaku. Czym właściwie są receptory? Jaka jest ich funkcja w organizmie? Jakie receptory odpowiadają za odczuwanie smaku? Czym jest zmienność międzyosobnicza i jaki ma wpływ na wrażenia smakowe? Co to są receptory? Receptory według definicji to wyspecjalizowane komórki lub narządy zmysłowe odbierające informacje z otoczenia. Są one strukturami, które wykrywają związki chemiczne lub bodźce fizyczne. …

Receptory Read More »

mapa-smakowa-jezyka

Odczuwanie smaku

40 komentarzy / 9 grudnia, 2022

Na dobry początek, zanim zaczniemy mówić o gotowaniu i jedzeniu, poopowiadam Ci trochę o smaku. Jest on jednym z ważniejszych, jeśli nie najważniejszym aspektem podczas degustacji żywności. I tu pojawiają się pytania: jak odczuwamy smak? Jakie smaki wyróżniamy? Czy istnieje mapa smaków? Źródło: InformedHealth.org [Internet]. Cologne, Germany: Institute for Quality and Efficiency in Health Care (IQWiG); 2006-. How does our sense of taste work? 2011 Dec 20 …

Odczuwanie smaku Read More »