Archiwa: Wywiady - Nauka na talerzu

Wywiady

Kategoria wywiady ­čśÄ­čÄĄ­čôľ Znajdziesz tu rozmowy z nietuzinkowymi postaciami, kt├│rych ciekawi ┼Ťwiat dobrego smaku ­čĹęÔÇŹ­čŹ│­čĹĘÔÇŹ­čŹ│

Jak zrobi─ç dro┼╝d┼╝owe? – Wywiad z Monik─ů Waleck─ů – Ca┼éa w M─ůce

Mam dzisiaj przyjemno┼Ť─ç porozmawia─ç z Monik─ů Waleck─ů, kt├│ra jest za┼éo┼╝ycielk─ů i w┼éa┼Ťcicielk─ů piekarni ÔÇ×Ca┼éa w M─ůceÔÇŁ i cukierni ÔÇ×TonkaÔÇŁ. Monika specjalizuje si─Ö w cie┼Ťcie dro┼╝d┼╝owym i to ono b─Ödzie stanowi┼éo g┼é├│wny temat naszej rozmowy. Jak je przygotowa─ç, by by┼éo mi─Öciutkie i puszyste? Ile doda─ç dro┼╝d┼╝y? Czy mo┼╝na u┼╝y─ç miodu? W jakiej temperaturze i jak d┼éugo piec ciasto dro┼╝d┼╝owe? Czy mo┼╝na zrobi─ç dobry wypiek bez glutenu i mas┼éa? Sk─ůd si─Ö bierze zakalec i jak …

Jak zrobi─ç dro┼╝d┼╝owe? – Wywiad z Monik─ů Waleck─ů – Ca┼éa w M─ůce Read More »

Jak gotowa─ç jajka? – Wywiad z Tomkiem Zielke – Waszyngton

Mam dzisiaj przyjemno┼Ť─ç porozmawia─ç ze ┼Ťwietnym dziennikarzem kulinarnym i szefem kuchni Kawiarni Waszyngton ÔÇô Tomkiem Zielke, kt├│ry interesuje si─Ö jedzeniem nie tylko od strony praktycznej, ale podobnie jak ja ÔÇô naukowej. Jednym z jego ulubionych temat├│w s─ů jajka, kt├│re kr├│luj─ů w jego kuchni, wi─Öc dzisiaj to one b─Öd─ů g┼é├│wnym bohaterem naszej rozmowy. Tomek Zielke jest szefem kuchni warszawskiej Kawiarni Waszyngton. ┼╣r├│d┼éo: Nauka na talerzu. Jakie jest idealne jajko wed┼éug …

Jak gotowa─ç jajka? – Wywiad z Tomkiem Zielke – Waszyngton Read More »

Jak dekorowa─ç torty? – Wywiad z Must Bake

Mam dzisiaj przyjemno┼Ť─ç porozmawia─ç o dekorowaniu tort├│w z cukiernikiem Wojciechem B┼éaszkiewiczem-Okr─ůg┼éym, kt├│ry jest za┼éo┼╝ycielem pracowni cukierniczej Must Bake w Gdyni. Wojciech B┼éaszkiewiczem-Okr─ůg┼éy jest za┼éo┼╝ycielem pracowni cukierniczej Must Bake w Gdyni. ┼╣r├│d┼éo: Nauka na talerzu. ┼╗ycie cukiernika musi by─ç bardzo s┼éodkie. Kt├│ry deser jest Twoim ulubionym? Wiem, ┼╝e to trudne pytanie, bo sama bym nie umia┼éa na nie odpowiedzie─ç, ale mo┼╝e jednak Ty masz swojego ulubie┼äca? Lubi─Ö pr├│bowa─ç nowych rzeczy. Nie jestem w stanie …

Jak dekorowa─ç torty? – Wywiad z Must Bake Read More »

Jak zrobi─ç idealny sernik – wywiad z Micha┼éem Kosowskim – ┼╗ona Krawca

Kto nie lubi s┼éodko┼Ťci? ­čĄş Chyba ka┼╝dy je uwielbia! Na blogu podj─Ö┼éam ju┼╝ kilka s┼éodkich temat├│w: kruche ciasto, idealny karmel, czekoladowe ciasto z cukinii, powid┼éa ┼Ťliwkowe czy nale┼Ťniki, w wersji ameryka┼äskiej i klasycznej. Pora wi─Öc na idealny sernik, a swe sekrety zdradzi mi Micha┼é, kt├│ry nie jeden ju┼╝ sernik w swym ┼╝yciu upiek┼é. To z nim b─Ödzie dzisiejszy wywiad. ┼╗ona Krawca na warszawskiej Pradze to pomys┼é Micha┼éa Kosowskiego. ┼╣r├│d┼éo: ┼╗ona Krawca. Marta Szumiata: …

Jak zrobi─ç idealny sernik – wywiad z Micha┼éem Kosowskim – ┼╗ona Krawca Read More »

Jak dobiera─ç wino do jedzenia? – Wywiad z Frank Winebar & Shop

Mam dzisiaj przyjemno┼Ť─ç porozmawia─ç z ekip─ů warszawskiej restauracji Frank Winebar & Shop: synem w┼éa┼Ťciciela ÔÇô Maciejem Pietrzykiem, sommelierem Tomaszem G─ůsikiem i szefem kuchni Mariuszem Ledwoch. Syn w┼éa┼Ťciciela ÔÇ×Frank WineBar & ShopÔÇŁ Maciej Pietrzyk i sommelier Tomasz G─ůsik. ┼╣r├│d┼éo: Nauka na talerzu. Nim przejd─Ö do g┼é├│wnego tematu, a wi─Öc win i tego, z czym i jak je serwowa─ç, musz─Ö zapyta─ç, dlaczego w Pana restauracji spotkamy tylko wina franko┼äskie. Sk─ůd …

Jak dobiera─ç wino do jedzenia? – Wywiad z Frank Winebar & Shop Read More »

Stek idealny – wywiad z Ma─çkiem Mikrutem – Baron The Family

Mam dzisiaj przyjemno┼Ť─ç porozmawia─ç z mistrzem stek├│w ÔÇô Maciejem Mikrutem. Spod jego r─Öki wyszed┼é niejeden ÔÇ×stek idealnyÔÇŁ (mo┼╝e uda┼éo Ci si─Ö go nawet skosztowa─ç, np. w Zoni albo obecnie w Baron The Family?). Maciek opowie m.in o sezonowaniu mi─Ösa. Podzieli si─Ö z nami r├│wnie┼╝ swoimi sekretami ­čĄş. Maciek Miktrut – mistrz stek├│w w Baron The Family. Jaki jest stek idealny Ma─çka? Nie wiem, czy ju┼╝ spr├│bowa┼éem steka …

Stek idealny – wywiad z Ma─çkiem Mikrutem – Baron The Family Read More »

Jak zrobi─ç idealny ramen – wywiad z Marcinem Wojtasikiem – Yatta Ramen (Cz. 2)

Tu znajdziesz pierwsz─ů cz─Ö┼Ť─ç wywiadu o ramenie. Marcin Wojtasik ÔÇô Yatta Ramen. Marta Szumiata: W pierwszej cz─Ö┼Ťci wywiadu z Marcinem Wojtasikiem, wsp├│┼éza┼éo┼╝ycielem warszawskiej ramenowni Yatta Ramen, skupili┼Ťmy si─Ö g┼é├│wnie na bulionie do ramenu. Dzisiaj porozmawiamy sobie wi─Öcej o samym daniu i jego filarach. Co jest najwa┼╝niejsze w ramenie? Marcin Wojtasik: Tak jak ju┼╝  ostatnio m├│wi┼éem ÔÇô makaron. Przypomn─Ö jeszcze o filarach tego dania: pierwszy i najwa┼╝niejszy jest makaron. …

Jak zrobi─ç idealny ramen – wywiad z Marcinem Wojtasikiem – Yatta Ramen (Cz. 2) Read More »

Jak zrobi─ç idealny ramen – wywiad z Marcinem Wojtasikiem – Yatta Ramen (Cz. 1)

W ostatnim artykule przyjrzeli┼Ťmy si─Ö z bliska idealnemu bulionowi. Jak zwykle zwr├│ci┼éam uwag─Ö na naukowe aspekty. Postanowi┼éam sprawdzi─ç, czy teoria pokrywa si─Ö z praktyk─ů. W jaki spos├│b? Uda┼éam si─Ö do miejsca, gdzie znaj─ů si─Ö na dobrym bulionie, by dowiedzie─ç si─Ö jak przygotowa─ç idealny ramen. Jeste┼Ťcie ciekawi, czego si─Ö dowiedzia┼éam? ­čĄş Marcin Wojtasik i Przemys┼éaw Milanowski ÔÇô za┼éo┼╝yciele Yatta Ramen. ┼╣r├│d┼éo: Yatta Ramen. Marta Szumiata: Mam …

Jak zrobi─ç idealny ramen – wywiad z Marcinem Wojtasikiem – Yatta Ramen (Cz. 1) Read More »

Sous-vide w kuchni staropolskiej – wywiad z Norbertem Soko┼éowskim

W ostatnim artykule opowiedzia┼éam Wam o najnowszej technice kulinarnej jak─ů jest ÔÇ×sous-videÔÇŁ. Przyjrza┼éam si─Ö jej z naukowego punktu widzenia: na czym polega, jak podgrzewane jest jedzenie, co mo┼╝na przygotowa─ç przy jej zastosowaniu, wspomnia┼éam r├│wnie┼╝ o zaletach i wadach. To by by┼éa teoria, a dzisiaj b─Ödzie ogromna dawka praktyki ­čśŐ Gotowi? Mam przyjemno┼Ť─ç porozmawia─ç z kuchmistrzem Norbertem Soko┼éowskim, kt├│ry zajmuje si─Ö rekonstrukcj─ů kuchni staropolskiej w wilanowskim Muzeum Pa┼éacu Kr├│la …

Sous-vide w kuchni staropolskiej – wywiad z Norbertem Soko┼éowskim Read More »