Dorayaki – japońskie słodycze

Spis treści

Co to dorayaki? Jak zrobić japońskie naleśniki? Jak jeść dorayaki? Czym się różnią japońskie naleśniki od amerykańskich pancakes? Co to mirin?
Gotuj, wiedząc, co robisz! Poznaj przepis na tradycyjny japoński słodki smakołyk – dorayaki. Wyrusz w kulinarną podróż na drugi koniec świata 🤗.
co to dorayaki jak zrobić nalesniki japońskie
Naucz się robić japońskie słodycze: dorayaki.
Źródło: Elisa Marchetti on Flickr (dostęp 17.03.2023r.).

Co to dorayaki?

Dorayaki to jedno z najpopularniejszych ‘wagashi’, czyli tradycyjnych japońskich słodyczy. To kanapka, która składa się z dwóch placków przełożonych słodką pastą z fasoli ‘anko’. Dorayaki mają już ponad 100 lat, bo wymyślono je na początku ubiegłego wieku. Nazwa to zlepek dwóch słów, a konkretnie ‘dora’ i ‘yaki’. Pierwsze oznacza gong (i stąd kształt placków), zaś drugie słowo ma wiele znaczeń, m.in. smażony.

co to dorayaki japońskie slodycze przepis
Dorayaki to „kanapka” z placków przełożonych pastą anko.
Źródło: Grand-Pappà… on Flickr (dostęp 17.03.2023r.).

Jak jeść dorayaki?

Dorayaki można znaleźć w każdym mniejszym (np. 7-Eleven) lub większym sklepie w Japonii. Może być słodkim dodatkiem do kawy albo śniadaniem czy przekąską między posiłkami. Pojawiają się też inne wersje dorayaki, a konkretnie z odmiennym od oryginału nadzieniem, bo baza (placki) pozostaje ta sama. I tak można spotkać pastę z białej fasoli, kasztanów, słodkich ziemniaków, krem o smaku zielonej herbaty matcha czy nawet bitą śmietanę z owocami.

jak jeść dorayaki z kremem matcha japońskie słodycze
Dorayaki występują już z różnymi nadzieniami, np. kremem z zieloną herbatą matcha.
Źródło: wenday 😀 on Flickr (dostęp 17.03.2023r.).

Czym się różnią japońskie placki od amerykańskich pancakes?

Choć dorayaki swym wyglądem bardzo przypominają amerykańskie placuszki, to robi się je z innych składników. Nie używa się maślanki, ale tylko niewielkiej ilości wody i mirin. Ciasto osładza nie tylko cukier, ale jeszcze miód. Zamiast sody oczyszczonej pojawia się proszek do pieczenia. Samo ciasto jest znacznie bardziej gęste. No i same składniki trzeba dokładnie wymieszać, nie tak jak w pancakes – celowo niedbale, by pozostały grudki mąki. Zajrzyj do poprzedniego artykułu o idealnych amerykańskich pancakes. Placki na dorayaki niewiele mają wspólnego z naszymi naleśnikami.

co to dorayaki japońska kuchnia
Dorayaki do złudzenia przypominają amerykańskie pancakes, ale różnią się składnikami i sposobem przyrządzenia ciasta.
Źródło: Ali Muhamad on Unsplash (dostęp 17.03.2023r.).

Co to mirin?

Mirin to słodkie, japońskie wino ryżowe. Ma 14% alkoholu (w odróżnieniu od mocniejszego, 20% sake). Ma gęstą postać syropu, dlatego świetnie nadaje się do polewania różnych dań i ich przyprawiania.

jak zrobić japońskie słodycze naleśniki dorayaki
W cieśnie na dorayaki pojawia się mirin.
Źródło: Shana Wu on Unsplash (dostęp 17.03.2023r.).

Składniki na dorayaki:

* Jeśli nie masz, to pomiń albo zastąp octem ryżowym, sosem sojowym, ewentualnie białym winem.

** Oryginalny przepis mówi o smażeniu na suchej patelni, ale jeśli nie masz takiej, na której możesz grzać bez oleju (teflonowa się do tego nie nadaje, rozgrzewanie jej bez tłuszczu powoduje chemiczny rozkład na bardzo szkodliwe dla zdrowia związki! Ceramiczna jak najbardziej pozwala na smażenie beztłuszczowe lub na minimalnej ilości tłuszczu).

jak zrobic japońskie słodycze przepis na dorayaki
Dorayaki smaży się tradycyjne na dużej płycie grzewczej bez oleju.
Źródło: You Shanghao on Flickr (dostęp 17.03.2023r.).

Przygotowanie

Jajka ubij z cukrem i miodem na jasną pianę. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszaj, by nie było żadnych grudek.

Ciasto odstaw do lodówki na półgodzinny odpoczynek (w tym artykule o naleśnikach pisałam, po czym ma odpoczywać ciasto.

Do zrelaksowanego ciasta (jest bardzo gęste) dodaj wodę i zmiksuj. Patelnię rozgrzej (wraz z masłem) i smaż placuszki o średnicy około 8 cm. Ciasto możesz nakładać łyżką do lodów, wówczas jeden naleśnik to jedna „gałka”. Placki smaż na bardzo rumiano (ciemnobrązowy kolor) z obu stron.

jak zrobić dorayaki w domu
W domowych warunkach dorayaki możesz usmażyć na zwykłej patelni.
Źródło: Jelleke Vanooteghem on Unsplash (dostęp 17.03.2023r.).

Gotowy naleśnik posmaruj fasolowym nadzieniem (tu jest przepis na pastę anko, pomyśl o tym wcześniej, bo wymaga ona kilku godzin przygotowania, a konkretnie ugotowanie fasoli). Przykryj drugim plackiem.

Dorayaki możesz jeść na ciepło albo zimno. Polecam na ciepło, a szczególnie z gałką domowych lodów, np. miodowych 😋.

co to dorayaki jak zrobić japońskie naleśniki
Dorayaki w wersji na bogato z lodami.
Źródło: Robyn Lee on Flickr (dostęp 17.03.2023r.).

Smacznego!

Zrobiłeś dorayaki z mojego przepisu? Pochwal się znajomym na Facebooku, Instagramie albo TikToku i oznacz @naukanatalerzu.

jak się je dorayaki kultura japonii
Dorayaki można dostać na każdym kroku w Japonii.
Źródło: Jelleke Vanooteghem on Unsplash (dostęp 17.03.2023r.).

Podobał Ci się mój artykuł?

Podziel się nim! 🤗

Wyjątkowy e-book z 20 przepisami na nietuzinkowe, autorskie dania: przystawki, zupy, dania główne i desery

Literatura:

TasteAtlas. Dorayaki. https://www.tasteatlas.com/dorayaki

Shihoko (2020). Dorayaki. https://www.chopstickchronicles.com/dorayaki/

Nami (2022). Mirin (Japanese Sweet Rice Wine). https://www.justonecookbook.com/mirin/

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

ebook jak łączyć przyprawy i zioła ze smakiem nauka na talerzu

Jak łączyć zioła
i przyprawy ZE SMAKIEM?

Odpowiedź na to pytanie znajdziesz w moim ebooku. Zapisz się do newslettera
i otrzymaj go w prezencie 🎀
Newsletter

Więcej informacji na temat przetwarzania danych na blogu Nauka na talerzu znajdziesz w Polityce prywatności. Zapoznaj się z Regulaminem.