Idealna jajecznica

Jajka same w sobie są już smaczne, ale przyprawy, a szczególnie sól, jeszcze podkreślają ich smak. Kiedy najlepiej jest posolić jajecznicę: przed, w trakcie czy może dopiero po usmażeniu? Istnieje przekonanie, że posolenie jajek przed smażeniem sprawia, że jajecznica będzie wodnista albo twarda. Nic bardziej mylnego! Nauka mówi co innego.

Jedzeniowy geek J. Kenji López-Alt przeprowadził nawet eksperyment, by to potwierdzić. Zrobił kilka testów, dodając sól do jajek w różnym czasie przed smażeniem. Zmieniał się nieco kolor: im wcześniej dodał sól, tym masa jajeczna była bardziej pomarańczowa. Jednak nie wpłynęło to negatywnie na konsystencję. Dlaczego? Sól działa jak bufor pomiędzy białkami jaja, zabezpieczając je przed zbytnim „spoufalaniem się” i tworzeniem ścisłych połączeń. Takie bliskie połączenia sprawiają, że więcej wody jest wypychane na zewnątrz (a jajka właśnie w dużej mierze składają się z wody), a finalnie jajecznica jest twardsza. Zatem lepiej, gdy tych „relacji” jest mniej i są one luźniejsze. Jednakże moment dodania soli do jajek nie odgrywa aż tak wielkiej roli, więc możesz solić jajecznicę w dowolnym momencie 😉 Nie przejmuj się zatem, że zbyt wczesne doprawienie poskutkuje wysuszoną jajecznicą. Ba! Soli łatwiej będzie się rozpuścić niż gdy posypiemy ją już gotowe jajka, tuż przed spożyciem.