Spis treści
Jak zrobić bajgle? Jak przeprowadzić fermentację? Ile gotować bajgle? Ile powinny się piec? Z czym jeść bajgle?
Gotuj, wiedząc co robisz! Poznaj mój sprawdzony przepis na bajgle krok po kroku.
Poznaj sprawdzony przepis na bajgle.
Źródło: Nauka na talerzu.
Domowe bajgle
W ostatnim artykule opowiedziałam Ci o bajglach od strony naukowej ze szczyptą historii i kultury. Dzisiaj czas na praktykę! Przygotowałam przepis na bajgle, które możesz zrobić samodzielnie w domu: bez żadnych specjalnych utensylii, sprzętów czy składników, wystarczą dobre chęci 😉
Do zrobienia bajgli nie jest potrzebny żaden specjalistyczny sprzęt ani składniki.
Źródło: Nauka na talerzu.
Przepis na bajgle
Z tej ilości składników zrobisz około 12 bajgli
Ciasto drożdżowe
500 g mąki pszennej*
320 g wody przegotowanej w temperaturze pokojowej
7 g suchych drożdży (lub 21 g świeżych)**
15 g soli
* Ja użyłam 340 g mąki chlebowej, która miała więcej białka, a mianowicie 14%. Pozostałą część, czyli 160 g, stanowiła „zwykła”, uniwersalna mąka o zawartości 12% białka. Możesz w całości użyć „zwykłą” mąkę, choć warto zwrócić uwagę na zawartość białka i wybrać tą z minimum 12%. Jak to sprawdzić? Zerknij na tabelę z wartością odżywczą, w której znajdziesz ilość białka na 100 g produktu, czyli powinno być co najmniej 12 g. Zachęcam do poczytania o glutenie w cieście.
** Do opóźnionej fermentacji możesz zmniejszyć ilość drożdży o połowę. Poniżej opisałam dwie możliwości fermentacji.
Przygotowanie
Zaczynamy od przygotowania rozczynu, czyli mieszamy 100 g wody w temperaturze pokojowej lub maksymalnie 35°C z 20 g mąki (którejkolwiek, jeśli używasz dwóch jak ja) i drożdżami. Odstawiamy na około kwadrans, aż drożdże zaczną pracować, czyli pojawią się pęcherzyki powietrza na powierzchni, a sama mieszanka powinna się trochę podnieść.
Poczekaj, aż na powierzchni rozczynu pojawią się bąbelki.
Źródło: Nauka na talerzu.
W dużej misce (lub robocie kuchennym, jeśli używasz) umieszczamy pozostałą mąkę z solą. Wlewamy rozczyn oraz pozostałą wodę (220 g) i wyrabiamy ciasto przez około 10 minut (robot zrobi to prawdopodobnie szybciej). Otrzymamy gęste, gumowate ciasto, które odstawiamy do fermentacji, najlepiej do lodówki. Dlaczego?
Ciasto powinno być gęste.
Źródło: Nauka na talerzu.
Korzyści z powolnej fermentacji wyjaśniłam w ostatnim artykule o bajglach. Zresztą, opóźniona fermentacja jest znakiem rozpoznawczym bajgli i przyczynia się do ich wysokiej jakości i charakterystycznego smaku oraz skórki i miękiszu.
Oczywiście jeśli nie masz czasu albo chcesz mieć bajgle „lada moment”, to możesz przeprowadzić fermentację w temperaturze pokojowej.
Oto sposób postępowania w zależności od wybranej fermentacji:
Fermentacja w temperaturze pokojowej
Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na około godzinę. Uwaga! Nie stawiaj ciasta w szczególnie ciepłym czy wręcz gorącym miejscu, np. na garnku z parującą wodą, bo drożdże nie lubią wysokich temperatur. Ba! Wręcz zginą w takim cieple.
Gdy ciasto podwoi objętość, wówczas je przebijamy, czyli chwilę wyrabiamy. Więcej na temat konieczności przebijania ciasta przeczytasz w poradniku o cieście drożdżowym.
Czas na formowanie bajgli!
Opóźniona fermentacja w lodówce
Ciasto przykrywamy i wstawiamy do lodówki na kilkanaście godzin, minimum 10 godzin, a można nawet na dobę. Po tym czasie wyciągamy z lodówki i krótko wyrabiamy, żeby wypuścić z ciasta wyprodukowane przez drożdże gazy. Wówczas możemy formować bajgle!
Uformowane bajgle potrzebują czasu, by wyrosnąć.
Źródło: Nauka na talerzu.
Formowanie bajgli
Ciasto dzielimy na 12 kęsów. Tak jak już pisałam w poradniku o bajglach, wyróżnia się dwa główne sposoby formowania bajgli, a mianowicie:
1. Metoda „sznura i pętli”
Najpierw formujemy wałek, który następnie owijamy wokół dłoni czy bardziej 2-3 palców i rolujemy na blacie, aby dobrze skleić ze sobą końce.
2. Metoda „rozciągania i nakłuwania”
Na początku formujemy kulkę ciasta, którą rozpłaszczamy, a następnie nakłuwamy placem. Utworzony otwór rozciągamy przy pomocy palca.
Pamiętaj, by zrobić większy otwór niż jest w upieczonym bajglu, bo w trakcie fermentacji ulegnie on zmniejszeniu przez rozrost ciasta.
Pierwsze bajgle może nie będą najpiękniejsze, ale w końcu praktyka czyni mistrza 😊
Źródło: Nauka na talerzu.
Co dalej? Uformowane bajgle układamy na wysypanym mąką blacie i przykrywamy czystą ściereczką. Czekamy około 30-60 minut, aż ciasto urośnie. Wówczas przychodzi czas na obwarzanie!
Obwarzanie bajgli
Składniki na kąpiel:
1 l wody
30 g sody oczyszczonej
30 g ciemnego miodu, np. gryczanego albo kasztanowego
Przygotowanie:
Wodę gotujemy w garnku. Gdy będzie wrzeć, wówczas dodajemy sodę i miód, mieszamy. Wrzucamy bajgle, najlepiej pojedynczo albo maksymalnie 2-3 sztuki, w zależności od wielkości garnka.
Spieniona woda to norma w przypadku obwarzania.
Źródło: Nauka na talerzu.
Ile czasu gotować bajgle?
Od 30 sekund do 3 minut. Zrobiłam test dla różnych czasów gotowania: 30 sekund, 1 minuta, 1 minuta 30 sekund, 2 minuty, 2 minuty 30 sekund, 3 minuty. Bardziej złożony, „precelkowy” smak miały te bajgle gotowane co najmniej 2 minuty. Możesz również przeprowadzić takie testy i wybrać swojego faworyta 😊 Daj znać, który wygrał u Ciebie (napisz maila na naukanatalerzu@gmail.com albo na Instagramie).
Obwarzonego bajgla kładziemy na ręczniku papierowym, by pozbyć się trochę wody.
Bajgle po różnym czasie gotowania.
Źródło: Nauka na talerzu.
Bajgle po różnym czasie gotowania, już po upieczeniu.
Źródło: Nauka na talerzu.
Bajgle po przekrojeniu: miękisz ciasta po różnym czasie obwarzania.
Źródło: Nauka na talerzu.
Pieczenie bajgli
Po obwarzeniu, bajgle pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20 minut do ładnego zrumienienia ciasta.
Bajgle przed pieczeniem można posypać solą, czarną solą lub płatkami soli, makiem, sezamem, siemieniem lnianym, czarnuszką, chia, pestkami dyni albo słonecznika czy siekanym orzechami.
Surowe ciasto przed pieczeniem możesz posypać ziarnami.
Źródło: Nauka na talerzu.
Jak jeść bajgle?
Możliwości jest bez liku, na słono i na słodko, i właściwie ogranicza nas tylko nasza wyobraźnia 🙃 Oto kilka moich propozycji, czym przełożyć bajgla:
Wytrawne bajgle
🍽️ Serek śmietankowy solo albo z wędzonym łososiem lub długodojrzewającą szynką, np. hiszpańskim jamón serrano albo włoskim prosiutto crudo
🍽️ Jajecznica ze szczypiorkiem
🍽️ Pasta jajeczna
🍽️ Twaróg ze szczypiorkiem i pomidor
🍽️ Szynka, jajko na miękko i sałata
🍽️ Pasta z makreli i ogórek kiszony
🍽️ Hummus i piklowane warzywa
🍽️ Guacamole (rozgniecione awokado z solą i sokiem z cytryny), jajko poszetowe i pomidor
🍽️ Cheddar i konfitura z cebuli
🍽️ Grillowane hallumi i miód gryczany
🍽️ Gorgonzola, dżem figowy i orzechy włoskie
🍽️ Grillowany oscypek i żurawina
🍽️ Camembert, gruszka i orzechy włoskie
Moje bajgle z włoskim prociutto crudo i serkiem
Źródło: Nauka na talerzu.
Bajgle na słodko
🍽️ Masło orzechowe i dżem (proponuję jakiś kontrastowy, kwaskowaty, np. z agrestu, porzeczki albo powidła śliwkowe)
🍽️ Krem z orzechów laskowych
🍽️ Krem pistacjowym i kremowym serkiem
🍽️ Twaróg rozrobiony ze śmietaną i miodem plus pomarańcze (świeże lub karmelizowane)
🍽️ Mascarpone i syrop klonowy albo miód
🍽️ Ganache czekoladowy
🍽️ Clotted cream i dżem truskawkowy, podobnie jak w angielskich scones
🍽️ Karmelowy ser i dżem malinowy
Bajgle się świetnie komponują z kremami orzechowymi. Tu na zdjęciu z pistacjowym.
Źródło: Nauka na talerzu.
Przetestowałaś przepis na bajgle?
Posmakowały Ci moje bajgle?
Podziel się z innymi 🤗
Oznacz @naukanatalerzu na Instagramie.
Możesz trafić do Galerii Czytelników na blogu Nauka na talerzu 😊
Galeria Czytelników
Podobał Ci się mój artykuł?
Podziel się nim! 🤗
Wyjątkowy e-book z 20 przepisami na nietuzinkowe, autorskie dania: przystawki, zupy, dania główne i desery
Przepis na bajgle inspirowany:
https://www.seriouseats.com/how-to-make-homemade-bagels-a-la-jo-goldenberg-recipe
