Pieczenie

W czym piec? Szczegółowo o materiałach pisałam w poście o patelni idealnej, co prawda tylko w odniesieniu do patelni, ale właściwości tych materiałów są takie same w kontekście wszystkich naczyń kuchennych (i nie tylko).

Materiałem, którego nie omówiłam, ponieważ nie jest stosowany w przypadku patelni, jest silikon. Na rynku możemy znaleźć cały asortyment form przeznaczonych do pieczenia tart, babek, keksów, babeczek – muffinek i w wielu innych wyszukanych kształtach właśnie z silikonu. Są one dość odporne termicznie (do 260°C, a więc temperatury, której nie przekroczymy w większości domowych piekarników). Ogromną zaletą silikonowych foremek jest ich nieprzywieralność. Z łatwością wyskoczy z niej każda babeczka. Jednak ta duża elastyczność może być wadą w przypadku pieczenia np. quiche.

Ogólnie mówiąc, cięższe naczynia gromadzą więcej energii. Przekazują ją żywności ogrzewając je w sposób równomierny. Zaś cienkie ścianki nie są w stanie zatrzymać w sobie wiele ciepła, zatem w rezultacie uzyskamy nierównomiernie wypieczony produkt. Znaczenie ma również kolor materiału, z którego wykonane jest naczynie używane do pieczenia. Mianowicie: czarna blacha absorbuje promieniowanie cieplne wytwarzane przez grzałki piekarnika, a następnie przekazują je do skórki ciasta.

Z kolei przezroczyste naczynia wykonane ze szkła nie zatrzymują tej energii, ale pozwalają na jej bezpośredni transport do produktu. Natomiast błyszczące pojemniki odbijają to promieniowanie, zatem proces pieczenia będzie wydłużony.